Chả Cá Lã Vọng – Món ăn đặc sản Hà Nội nổi tiếng

Dung Rikzak

Cập nhật Tháng 7 6, 2026 Đọc 21 phút

• f
• 𝕏
• P
• ✉

Chả Cá Lã Vọng , hay gọi tắt là chả cá ! Đó là tên gọi của một món ăn Việt Nam được làm từ cá nước ngọt. Món ăn này được tẩm ướp với nghệ và các loại rau thơm tươi. Sau đó, hương vị được tăng thêm khi chấm những miếng cá vào nước chấm

Bạn có muốn xem trước một chút trước khi bắt đầu không? Bản báo cáo ngắn này cung cấp những hình ảnh hấp dẫn và lời giải thích thú vị bằng tiếng Anh.

Chúng ta đã từng thảo luận về sự tinh tế của ẩm thực Việt Nam , thường khá khác biệt so với ẩm thực châu Âu. Đây là một ví dụ hoàn hảo!

Sổ tay du lịch

❓🗺️ Khám phá Chả Cá Lã Vọng – đặc sản trứ danh Hà Nội với lịch sử, cách chế biến truyền thống, hương vị đặc trưng và kinh nghiệm thưởng thức.

• Địa điểm tiêu biểu: Hà Nội, Việt Nam
• Lưu trú gợi ý: Khám phá ẩm thực và du lịch Hà Nội tại Rikzak
• Trải nghiệm nổi bật: Thưởng thức Chả Cá Lã Vọng, tìm hiểu quy trình chế biến với cá tẩm nghệ, thì là, hành lá, bún, mắm tôm và khám phá văn hóa ẩm thực Hà Nội.
• Mẹo hữu ích: Nên ăn tại các quán chả cá lâu năm ở Hà Nội, thử cùng mắm tôm hoặc nước mắm pha và kết hợp khám phá Phố Cổ, Hồ Hoàn Kiếm sau bữa ăn.

Đánh giá: ★★★★★ 5/5

Chả cá là gì?

Chả cá là món cá nướng/khoảng chiên ướp nghệ, sau đó xào với thì là và hành lá ngay tại bàn. Đây là món ăn vừa thơm ngon, vừa có tính tương tác cao khi thưởng thức.

Món chả cá là một ví dụ hoàn hảo về nghệ thuật kết hợp các loại gia vị, thảo mộc tươi và đồ ướp lên men, trên nền bún gạo và cá nước ngọt.

Ở đây bạn sẽ tìm thấy một số mẹo để nấu chả cá , hoặc ít nhất là chuẩn bị một món ăn tương tự. Bởi vì, như bạn có thể tưởng tượng, không gì sánh bằng việc thưởng thức chả cá la vong ở Việt Nam !

Một số người cho thêm mắm tôm vào nước ướp, hoặc thậm chí cả kem dừa… Tùy sở thích mỗi người. Lần này, chúng ta hãy cùng theo công thức chả cá truyền thống nhé!

Như vậy, quán ăn “Chả Cá Thanh Long” ở Hà Nội cung cấp một số thông tin về lịch sử của món cá này với nghệ và thì là , cũng như cách chế biến thông thường của nó.

Tại nhà hàng chuyên về chả cá này , các đầu bếp sẽ sơ chế thịt cá, tẩm ướp gia vị và bọc trong lá chuối để hấp sơ qua trên

Sau đó, các miếng thịt được giữ ấm trong lò nướng.

Cuối cùng, ngay tại phòng ăn, trước mặt khách hàng, cá được xào trong một chiếc chảo thành cao với thì là và hành lá.

Công thức tôi gợi ý là một cách chế biến đơn giản mà bạn có thể làm tại nhà.

Nguyên liệu của chả cá: tươi ngon và thơm phức!

Tôi nên chọn loại cá nào cho món ăn Việt Nam này?

Danh sách nguyên liệu khá dài! Còn về loại cá truyền thống dùng trong món chả cá, nó chỉ có ở châu Á. Thực chất đó là một loại cá trê có thịt chắc và vị đậm đà. Hãy thay thế bằng bất cứ loại cá nào mà người bán cá khuyên dùng! Nhân tiện, hãy nhờ họ lọc xương cá giúp bạn. Nhiều loại cá trê, cá rô phi, cá lóc – tại sao không? Nếu bạn quen biết một ngư dân, bạn sẽ có

Ngoài ra, chúng tôi còn cung cấp cho du khách các chuyến đi câu cá tại Việt Nam và tham quan các làng chài . Nếu bạn quan tâm, đừng ngần ngại hỏi chúng tôi; chúng tôi sẽ đưa hoạt động này vào chuyến đi tiếp theo của bạn đến Việt Nam, Lào hoặc Campuchia .

Cá nhân tôi thích làm món này với phi lê cá chẽm hoặc cá tuyết. Những loại cá này rất phù hợp với phương pháp nấu chả cá la vong .

Được rồi, bắt đầu nấu thôi! Chúng ta sẽ chuẩn bị nguyên liệu cho món chả cá cho 4 người .

Nguyên liệu cho món cá ướp nghệ và thì là

Một miếng gừng tươi nhỏ, một phần ba củ nghệ. Có thể dùng riềng thay thế.

Củ nghệ tươi, từ ba đến năm củ đã gọt vỏ.

2 tép tỏi

2 muỗng canh dầu hướng dương

4 muỗng canh nước mắm (không cần thêm muối)

một thìa canh đường

Giấm gạo (hoặc rượu gạo)

ba cọng hành lá (hành non nhỏ với thân dài màu xanh)

Tiêu, tốt nhất là tiêu đen.

Gia vị và thảo mộc

Để giữ đúng công thức chả cá Việt Nam nhất có thể, điều quan trọng là phải sử dụng nguyên liệu tươi ngon bất cứ khi nào có thể.

một bó thì là

một bó hành lá (còn gọi là hẹ hoặc hành tây non…)

một vài quả ớt đỏ nhỏ tươi

Các thành phần khác của cha ca

180g bún gạo khô

nước mắm (nước mắm lên men)

một nắm đậu phộng không muối

dầu thực vật loại hướng dương

Các nguyên liệu làm nước sốt được liệt kê bên dưới.

Ướp cá

Xem chi tiết thành phần chả cá

Hương vị đặc trưng của chả cá có được trước hết nhờ vào nước sốt ướp phủ lên từng miếng cá . Cần hai tiếng đồng hồ để thịt cá ngấm đều hương thơm.

Mỗi người nên chuẩn bị từ 180 đến 200g cá. Cắt cá thành những miếng tương đối lớn, khoảng 4cm. Vì thịt cá sẽ co lại một chút trong quá trình nấu, nên những miếng nhỏ sẽ bị khô và bạn sẽ mất đi độ béo ngậy, thơm ngon của chả cá.

Tiếp theo, xay nhuyễn củ nghệ và gừng , tỏi, cùng hai quả ớt đã bỏ hạt (bước này rất quan trọng). Nếu bạn dùng bột nghệ, hãy dùng 2 muỗng canh bột nghệ và 2 muỗng canh gừng.

Vào hỗn hợp trên, thêm hai muỗng canh nước, hai muỗng canh dầu thực vật trung tính, hai muỗng canh nước mắm và một muỗng canh giấm gạo.

Khuấy đều, sau đó cho một thìa canh đường vào hỗn hợp đã được nêm gia vị.

Thêm hành lá đã thái nhỏ.

Cuối cùng, cho các miếng cá sống vào bát, đổ nước ướp lên trên, trộn đều, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh hai tiếng. Phép màu của chả cá bắt đầu phát huy tác dụng!

Chuẩn bị các món ăn kèm

Trước tiên, rửa sạch thì là và loại bỏ phần cuống dày. Rửa sạch hành lá. Cắt chúng thành những đoạn tương đối dài, khoảng 5-6 cm. Chúng ta muốn giữ được hương thơm của chúng cho đến khi dùng món chả cá.

Đun sôi một nồi nước, tắt bếp và cho bún gạo vào . Rất nhanh! Hãy xem hướng dẫn trên bao bì vì thời gian nấu có thể khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất. Khi bún chín mềm, xả lại với nước lạnh. Dùng bún ở nhiệt độ phòng. Ở Việt Nam, bạn có thể mua bún tươi; đây là nguyên liệu cơ bản của nhiều món ăn.

Rang nhanh lạc trong chảo cho đến khi giòn. Nghiền sơ lạc trong một miếng vải và để riêng trong một hộp nhỏ

Nước sốt cà ri: cách làm như thế nào?

Thật khó để thiếu nó khi làm món chả cá la vong ngon. Nước chấm mắm tôm rất dễ nhận biết ở Việt Nam bởi vì nó khá đặc, hơi sủi bọt và có màu tím/xám.

Dưới đây là công thức để chuẩn bị loại nước chấm này, dùng để chấm nhẹ các miếng cá.

Bạn cần một hũ mắm tôm . Cho một muỗng canh mắm tôm vào bát. Thêm nửa muỗng cà phê đường, vài lát ớt đỏ nhỏ bỏ hạt thái mỏng và một muỗng canh nước cốt chanh. Khuấy đều, đánh cho đến khi hỗn hợp sủi bọt. Nêm nếm cho vừa ăn.Mam tom ở Cha Ca

Còn về mắm tôm, bạn có thể tìm thấy ở các chợ châu Á tại châu Âu, cũng như trên mạng. Để nhận biết, hãy tìm một lọ nhỏ có màu xám/tím, có thể được dán nhãn với nhiều từ khác nhau như “Mắm tôm Hà Nội”, “mắm tôm” hoặc “mắm nước”.

Nếu bạn thấy lọ có nhãn “mắm nước Huế”, đó là một loại mắm đặc sản của thành phố Huế, cũng được dùng trong món bún bò Huế !

Bí quyết được giữ kín nhất? Vài giọt tinh chất cà cường (ca cuong)…

Cũng có phiên bản Thái Lan của sản phẩm này. Loại gia vị này được sử dụng rộng rãi ở châu Á. Trong mọi trường hợp, thành phần thường chỉ giới hạn ở tôm và muối. Tên gọi có thể khác nhau tùy thuộc vào loại tôm được sử dụng, vì vậy hãy chọn loại mà bạn thấy ngon nhất.

Chuẩn bị nước chấm, một loại nước chấm thay thế cho nước chấm tôm.

Nước chấm mắm tôm khá đặc biệt: mùi của nó không phải ai cũng thích, và một số người bị dị ứng với hải sản… Dưới đây là một lựa chọn thay thế cổ điển hơn, vẫn giúp bạn tăng thêm hương vị cho bún. Nó cũng rất hợp với cá.

Công thức làm nước chấm , một loại nước chấm rất phổ biến ở Việt Nam, thực chất là nước mắm pha loãng với nước để làm dịu vị. Nước chấm giúp tăng hương vị rất tốt, nhưng không nên lấn át các hương vị khác! Đặc biệt là trong món chả cá la vong. Sau đó, người ta thêm đường, nước cốt chanh và một chút ớt tươi bỏ hạt.

Hai muỗng canh nước mắm (nước mắm lên men)

Hai thìa canh nước

Một thìa cà phê đường

Một thìa cà phê nước cốt chanh

Cuối cùng, cho thêm vài lát ớt đỏ nhỏ, bỏ hạt, chẳng hạn như ớt Thái. Để ớt ngấm gia vị trong chốc lát, nhưng nước sốt không quá cay.

Chiên cá

Những miếng cá đã chuyển sang màu vàng cam đẹp mắt, đặc trưng của món chả cá. Giờ là lúc chuẩn bị một chiếc chảo có thành cao. Đổ vào chảo một lượng dầu thực vật chịu được nhiệt độ cao.

Khi chảo đã nóng, dùng kẹp gắp cẩn thận các miếng cá vào. Lật cá lại, vẫn giữ lửa khá lớn. Cá cần được áp chảo kỹ, thậm chí chiên vàng, và không bị dính. Tuy nhiên, chúng ta muốn giữ được màu sắc của nghệ và hương thơm của nước ướp, vì vậy cần phải làm điều này nhanh chóng.

Bạn có hiểu tại sao chúng ta cần loại cá có thịt chắc để chịu được kiểu nấu này và làm cho món chả cá thành công không? Chúng ta sẽ nấu trong khoảng 3 phút, thời gian này có thể thay đổi tùy thuộc vào lượng cá và kích thước của các miếng cá.

Khi gần chín, dầu sẽ sủi bọt. Rưới một muỗng canh nước sốt nghệ đã dùng để ướp cá lên trên. Giảm lửa và đun nhỏ lửa thêm hai phút nữa.

Khi phục vụ món cha ca la v…

Bạn sẽ bày sẵn thì là và hẹ, đậu phộng và nước chấm tôm lên bàn.

Nếu có thể, hãy thử làm theo cách của người Việt Nam. Tại các nhà hàng chuyên về chả cá la vong, người phục vụ sẽ đặt một bếp ga ở giữa bàn, và khách hàng tự hoàn thành việc chuẩn bị bằng cách thêm các loại rau thơm!

Trước mặt khách, bật bếp và lấy chảo đựng cá ra. Cắt đôi các nhánh thì là và hẹ. Để nguyên các đoạn dài và cho vào chảo xào trong vài phút. Hương thơm của các loại thảo mộc sẽ ngấm vào cá. Nếu cắt nhỏ hơn, mùi vị có thể quá nồng và lấn át hương vị của nước sốt chả cá.

Tin tôi đi, đến lúc này thì khách của bạn chắc chắn đã cảm nhận được hương vị rồi, và món ăn được chế biến vô cùng hấp dẫn! Theo phong tục ở Hà Nội, lượng rau xanh được dùng khá nhiều. Có thể không hợp khẩu vị của tất cả mọi người? Hãy điều chỉnh cho phù hợp với sở thích của bạn.

Mời khách đặt bún vào đáy bát (hoặc đĩa), sau đó đặt cá lên trên. Sau đó, họ có thể dùng đũa gắp thức ăn và chấm vào nước chấm tôm hoặc nước chấm.

Cuối cùng, hai gợi ý dành cho những người yêu thích mắm tôm…

Loại tương này còn được dùng trong nhiều món ăn đặc sản khác của Việt Nam, hoặc như một loại nước chấm riêng hoặc được trộn vào nước dùng.

Hãy thử món bún đậu mắm tôm!

Bún đâu mắm tôm là món ăn phổ biến và rẻ hơn chả cá. Món này gồm bún gạo và đậu phụ chiên cắt miếng vuông. Trên đĩa, bạn cũng sẽ thấy vài lát chân giò heo thái mỏng và chả côm. Chả côm là gì?

Đây là bánh bao chiên. Các đầu bếp chuẩn bị phần nhân làm từ giò, một loại pate thịt lợn của Việt Nam, và gạo nếp. Sau đó, họ nêm gia vị và thế là xong! Bánh bao được hấp chín!

Khi đến lúc dọn ra, một ít rau xanh sẽ được đặt lên đĩa của bạn. Ví dụ như rau xà lách, rau mùi, bạc hà và dưa chuột. Sau đó là bún gạo, đậu phụ và chân giò hun khói. Nước chấm mắm tôm được phục vụ riêng trong một bát nhỏ. Chúc ngon miệng!

Một bát bún riêu cua?

Món bún riêu cua này ngon tuyệt! Bún riêu cua là một bữa ăn hoàn chỉnh, nước dùng rất thơm nhờ mắm tôm, cua và cà chua. Có thể thưởng thức vào bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối!

Cho bún gạo xuống đáy bát, rồi trang trí bên trên bằng đậu phụ chiên, thịt băm, thịt thái miếng, huyết trộn kiểu Việt Nam thái hạt lựu hoặc thái lát, xúc xích mortadella, giá đỗ, hoa chuối thái lát… Rau thơm được phục vụ riêng, đừng bỏ lỡ!

Tùy thuộc vào việc đó là món ăn miền Bắc hay miền Nam, phần nhân sẽ khác nhau. Tuy nhiên, bún riêu cua có thể được thưởng thức ở hầu hết các thành phố của Việt Nam, mặc dù loại cua được sử dụng cũng khác nhau.

Mắm tôm có trong món ăn nhưng rất nhẹ! Pha loãng một muỗng canh mắm tôm vào nồi nước dùng cho 6 người.

Để kết thúc bài hướng dẫn làm chả cá này…

Khi đã có đủ nguyên liệu, công thức làm chả cá la vong khá đơn giản. Ở Việt Nam, cá ướp được nướng trên than hồng thay vì chiên trong chảo. Nếu có bếp than, bạn có thể nướng sơ cá trên than nóng trong hai hoặc ba phút.

Việc này sẽ hạn chế lượng dầu sử dụng và tạo thêm hương vị khói cho cá. Sau đó, tiếp tục thực hiện theo công thức đến bước cho một muỗng canh nước ướp vào cá trong chảo có thành cao. Đây là cách hoàn tất quá trình nấu nướng, nhớ xào thì là và hành lá nhé!

Vâng, như tôi đã đề cập trong phần giới thiệu, đây không phải là món ăn khó làm. Nhưng sự kết hợp các hương vị… Đó mới chính là điều kỳ diệu của món chả cá la vong !